Правильное хранение хлеба в общественных столовых важно, потому что это позволяет сохранить качество продукта и обеспечить безопасность посетителей. 2

Хлеб относится к продуктам кратковременного хранения. 4 Срок реализации для продукции из ржаной или ржано-пшеничной муки составляет 36 часов, а из пшеничной — не более 24 часов. 14 При этом мелкоштучные изделия массой менее 200 граммов следует реализовывать в течение максимум 16 часов. 14

Некоторые причины правильного хранения хлеба:

• Размещение в сухих и чистых помещениях с эффективной вентиляцией и достаточным освещением. 1
• Обеспечение равномерной и стабильной температуры и влажности воздуха. 1 Минимальная температура — +6 градусов, относительная влажность воздуха — от 75 до 80%. 1
• Правильная упаковка. 14 Она обеспечивает гигиеничность и соблюдение санитарных норм, защищает от негативных факторов окружающей среды, а также позволяет сохранить свежесть хлеба на 3–4 дня. 14