Правильное хранение говядины в морозилке важно, чтобы избежать ухудшения вкуса и текстуры, по нескольким причинам:

• Структурные изменения. 4 Если мясо хранить в морозилке слишком долго, то из-за низких температур в нём произойдут структурные изменения клеток, ферментов, белков, липидных соединений. 4 Продукт потеряет в весе, изменит цвет, волокна не смогут сохранить первоначальную структуру. 4
• Размножение бактерий. 13 Когда продукт подтает, он становится благоприятной средой для развития бактерий. 3 После повторного хранения в морозилке мясо может стать небезопасным для здоровья. 3
• Потеря влаги. 1 Перед заморозкой мясо необходимо правильно подготовить: промыть, обсушить, разделить на порции и упаковать в герметичные пакеты или контейнеры. 1 Это поможет предотвратить потерю влаги и сохранить качество продукта. 1
• Неравномерная разморозка. 2 Небезопасные способы разморозки, например, быстрая при высоких температурах, могут привести к ухудшению вкуса, текстуры и сочности мяса. 2 Внешние слои могут стать жёсткими или переваренными, в то время как внутренние останутся сырыми. 2

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется соблюдать сроки хранения, не замораживать мясо повторно и не держать его рядом с продуктами, которые могут впитывать запахи и влагу друг друга. 23