Правильное приготовление жареной картошки важно, чтобы она оставалась хрустящей, потому что несоблюдение некоторых правил может привести к тому, что картофель не будет иметь нужную текстуру. 1

Некоторые рекомендации, которые помогают сохранить хрустящую корочку:

• Использовать сковороду с толстым дном и высокими бортами. 35 В такой посуде ломтики хорошо прогреются и равномерно обжарятся, их легко переворачивать во время приготовления. 5
• Не класть в сковороду слишком много картофеля. 35 Объём овоща не должен превышать 40% от объёма посуды. 3
• Не накрывать сковороду крышкой. 13 Из-за конденсата, который образуется под крышкой, картофель скорее тушится, чем жарится, и теряет хрустящую корочку. 1
• Не часто перемешивать. 1 Достаточно аккуратно переворачивать картофель лопаткой, и делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. 1
• Солить картофель в конце жарки. 35 Сок, который будет выделяться после посола, не даст овощу зарумяниться. 5