Правильное приготовление поросёнка на медленном огне важно по нескольким причинам:

• Получение нежного и сочного блюда. 4 Медленное приготовление удаляет подкожный и внутримышечный жир и разрушает жёсткую соединительную ткань, в результате чего получается конечный продукт высокого качества. 4
• Равномерное приготовление. 4 Если готовить на слишком высокой температуре, внешняя часть поросёнка может подгореть до того, как тепло перейдёт внутрь, и в итоге получится сухая, подгоревшая внешняя часть и недожаренная внутренняя. 4
• Сохранение соков и жира. 4 Если на кожуре появится хотя бы крошечный надрыв, весь жир и соки стекут на раскалённые угли. 4

Для медленного запекания поросёнка рекомендуется поддерживать температуру углей в интервале 105–120 °C. 5