Правильное приготовление люля-кебаба на мангале важно по нескольким причинам:

• Чтобы фарш не спадал с шампура. 14 Если фарш слишком тёплый или недостаточно хорошо вымешан, он может начать спадать. 1 Чтобы этого избежать, можно начинить фаршем болгарский перец и сделать в нём отверстия для шампура. 1
• Для равномерного приготовления. 5 Важно регулярно поворачивать вертел, чтобы мясо пропекалось равномерно и плотнее схватывалось. 5
• Чтобы блюдо получилось сочным. 15 Люля-кебаб держится на шампуре за счёт жира, который имеется в фарше. 1 Если вовремя переворачивать котлету, то выделившийся сок пойдёт обратно в мясо. 1
• Чтобы не передержать блюдо. 5 Готовность кебаба можно определить, когда из мяса начнёт выступать прозрачный сок. 5 Важно не пропустить этот момент и не передержать блюдо, иначе колбаски получатся слишком сухими. 5