Правильное приготовление фарша для зраз важно, чтобы они держали форму при жарке, потому что слишком сухой фарш плохо слипается при формировании котлет. 3 В результате зразы могут разваливаться на сковороде или покрываться трещинами. 23

Несколько рекомендаций, как правильно готовить фарш:

• Перемалывать фарш через мясорубку, установив решётку с маленькими отверстиями, лучше пропускать мясо два раза. 2
• Добавить в фарш те же ингредиенты, что и в обычные котлеты. 3
• Отбить фарш после приготовления, чтобы он стал эластичным и податливым в лепке. 35
• Лук для фарша нарезать очень мелко и предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла. 3