Правильное дозирование рисовой муки в рецептах важно, потому что она впитывает больше влаги, чем пшеничная мука. 13 Поэтому её требуется меньше, чем пшеничной. 3

Если доля рисовой муки превышает 20%, то это может привести к ухудшению структуры и эластичности теста, появлению трещин при выпекании, а также к тому, что мякиш приобретёт тёмный оттенок. 2

Примерное соотношение рисовой и пшеничной муки в рецептах выпечки составляет 4:5. 4 Например, если в рецепте указано 150 грамм пшеничной муки, то для замены следует использовать 120 грамм рисовой муки. 4

Также по этой же причине в рисовое тесто обычно добавляют больше яиц, чтобы готовая выпечка не получилась сухой. 3