Правильное дозирование крахмала в мясных блюдах на сковороде важно, потому что он выполняет определённые функции:

• Улучшает текстуру мяса. 3 Крахмал способен впитывать влагу и образовывать гель, что делает мясо более сочным и нежным. 3
• Создаёт защитное покрытие. 1 Оно предотвращает переварку и пересыхание мяса во время приготовления. 1
• Помогает сделать мясную основу более однородной. 2 Например, в фарше для котлет крахмал используют вместо более привычных ингредиентов для «связывания» фарша. 2

Однако излишнее количество крахмала может привести к сухости и жёсткости продукта. 3 Для достижения наилучшего результата рекомендуется добавлять не больше 2,5–3 столовых ложек крахмала на 500 грамм фарша. 3