Правильное добавление воды в плов важно, потому что неправильное соотношение жидкости и риса может привести к тому, что блюдо получится разваренным и вязким. 24

Уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена. 4 Для подстраховки сначала нужно налить немного воды и подождать, пока она впитается. 1 Лучше долить ещё немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. 1

Пропорции воды и риса зависят от сорта риса и от того, замачивался ли рис перед приготовлением: 4

• если крупа всыпается сухой, то расчёт воды — 2 к 1; 4
• если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1; 4
• пропаренный замоченный рис берёт меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае — 1 к 1; 4
• рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1; 4
• для нешлифованного бурого риса нужно воды 3 к 1. 4