Правильное чередование жара углей при приготовлении мяса на гриле важно, потому что это позволяет использовать разные режимы для приготовления разных видов мяса. 13

Прямой жар подходит для небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро (стейки, отбивные из ягнёнка, куриная грудка). 13 В результате такого метода на продуктах образуется хрустящая корочка, они быстро подрумяниваются и прекрасно прожариваются внутри. 1

Непрямой жар больше подходит для крупных и не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго (например, куриная тушка целиком, рёбрышки или баранья нога). 13 Этот метод также используется для доведения до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно поджаренных на прямом огне. 1