Почему важно постоянно помешивать сырную массу при варке?

Постоянное помешивание сырной массы при варке важно по нескольким причинам:

• Предотвращение образования комков. vk.com При нагревании повышается клейкость сырного зерна, и образуются комки. vk.com Если их не перемешивать, они будут обсыхать значительно медленнее, чем зерно, и масса будет обсушиваться неравномерно. vk.com
• Обеспечение однородности массы. otvet.mail.ru При перемешивании процесс происходит быстрее и масса становится более однородной. otvet.mail.ru
• Улучшение плавления сыра. otvet.mail.ru Считается, что при постоянном помешивании сыр лучше плавится. otvet.mail.ru