Помешивать варёный сахар при варке важно, чтобы не дать сахару пристать ко дну и придать жёлтую окраску всему сиропу. 12

Также активное и непрерывное помешивание необходимо, когда сахар, находящийся на дне сковороды, начинает плавиться и коричневеть: так плавление будет происходить равномерно. 3