Помешивать луковый джем во время приготовления важно по нескольким причинам:

• Чтобы лук не поджаривался, а томился. 2 Для томления нужна влага и масло, а сахар и соль размягчают лук, из-за чего он быстро выделяет сок. 2
• Чтобы быстрее выгнать из лука сок. 3 Если не помешивать, влага будет испаряться медленно. 3
• Чтобы лук не сгорел. 3 Для приготовления лукового джема нужна сковорода с толстым дном, которая способна постоянно удерживать огонь. 5

Помешивать джем рекомендуется деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы удалять подрумяненные кусочки, не царапая сковороду. 5