Помещать сливки и сыр в холодильник заранее перед взбиванием важно, чтобы получить успешный результат приготовления крема. 1

Охлаждение продуктов позволяет добиться более густой консистенции крема. 1 Кроме того, после охлаждения и стабилизации в холодильнике крем становится ощутимо твёрже и плотнее. 1

При этом сливки перед взбиванием нельзя замораживать. 5 В противном случае во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом. 5