Удаление лишней влаги из картофельного пюре для зразов важно, чтобы блюдо держало форму. 2

Если в пюре будет много жидкости, зразы могут расползаться. 2 Чтобы избежать этого, можно варить картофель в мундирах, тщательно сливать всю воду с отварного картофеля и даже немного подержать его без воды на горячей плите. 2

Если пюре получилось слишком жидким, можно добавить немного картофельного крахмала, который впитает лишнюю влагу и сделает массу более плотной. 1