Важно полностью остудить запечённую свёклу перед очисткой, чтобы сохранить её сочность и упругость. 23
Охлаждать свёклу в воде не рекомендуется: от этого она сожмётся, пустит сок и будет сморщенной. 2 Лучше остужать её при комнатной температуре или на прохладном подоконнике. 3