Почему важно поддерживать стабильную температуру масла и яично-молочной смеси при приготовлении крема Шарлотт?

При приготовлении крема «Шарлотт» важно поддерживать стабильную температуру масла и яично-молочной смеси, потому что это помогает избежать расслоения крема. 2

Если у ингредиентов разная температура, то при соединении масло может растаять, а крем — стать неравномерным. 15 Чтобы этого не произошло, рекомендуется, чтобы температура масла и сиропа была одинаковой, в идеале — не выше 20 °С. 1