Почему важно поддерживать стабильную температуру заварной основы и масла при смешивании?

Поддержание стабильной температуры заварной основы и масла при смешивании важно, потому что разница в температуре ингредиентов может привести к расслоению заварного крема. www.iamcook.ru 1000.menu

Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем и наоборот. www.iamcook.ru Чтобы избежать расслоения, все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. www.iamcook.ru

Оптимальная температура для масла — 18–21 градус (если в рецепте не указано иное состояние масла — ледяное, растопленное и т. д.). homebaked.ru