Поддерживать определённую температуру при вялении томатов важно, чтобы влага из овощей испарялась медленно и равномерно. 13 Это позволит сохранить естественный вкус и аромат томатов. 1

Рекомендуемая температура — 55–65 °C. 1 Если выставить температуру ниже, помидоры будут готовиться долго, внутри сушилки будет очень влажная среда, что может привести к появлению плесени на овощах до окончания сушки. 1 Если выставить температуру выше положенной, помидоры потеряют витамины, станут сухими, жёсткими и безвкусными. 1

Также при слишком высокой температуре в процессе вяления томаты могут потерять форму и стать запечёнными. 4

Таким образом, правильный температурный режим помогает получить качественные вяленые томаты.