Вопросы к Поиску с Алисой
Важно поддерживать определённую температуру шоколадной смеси при покрытии велюром, потому что это влияет на качество покрытия. coulinar.site andychef.ru
Чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать «капелькой» на поверхности десерта. andychef.ru Если пирожное тонет в велюре, рекомендуется охладить состав на 5–10 градусов и повторить попытку. andychef.ru
Слишком горячая смесь ляжет крупными каплями. olgashishova-school.ru Слишком холодная смесь забьёт краскопульт и распылится неравномерно. olgashishova-school.ru
Рабочая температура зависит от размера сопла: чем меньше диаметр сопла, тем теплее должна быть смесь, чтобы у неё была возможность пройти сквозь него. coulinar.site Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30–35 °C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40–45 °C. vk.com