Важно поддерживать определённую температуру шоколадной смеси при покрытии велюром, потому что это влияет на качество покрытия. 13

Чем выше температура состава, тем сложнее ему застывать «капелькой» на поверхности десерта. 3 Если пирожное тонет в велюре, рекомендуется охладить состав на 5–10 градусов и повторить попытку. 3

Слишком горячая смесь ляжет крупными каплями. 5 Слишком холодная смесь забьёт краскопульт и распылится неравномерно. 5

Рабочая температура зависит от размера сопла: чем меньше диаметр сопла, тем теплее должна быть смесь, чтобы у неё была возможность пройти сквозь него. 1 Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30–35 °C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40–45 °C. 4