При приготовлении люля-кебаба важно плотно облепить фарш вокруг шпажки, чтобы внутри не оставалось пустот. 15

Если не соблюдать это правило, то при запекании в пустотах будет собираться мясной сок, который может порвать кебаб. 1 Кроме того, без плотного прилегания фарша к шпажке мясо не будет держаться на вертеле. 5