Переворачивание сыра в процессе созревания важно по нескольким причинам: 1

1. Равномерное распределение влаги. 1 Это помогает избежать неравномерного высыхания сыра, что может привести к образованию трещин или слишком жёсткой корке. 1
2. Предотвращение образования плесени. 1 Переворачивание помогает предотвратить одностороннее развитие плесени на поверхности сыра. 1 Регулярное поворачивание поддерживает здоровую внешнюю корку и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. 1
3. Развитие вкуса и текстуры. 1 Переворачивание сыра способствует равномерному развитию вкуса и текстуры сыра. 1 Распределение насыщенного аромата и вкуса по всему сыру делает его более сбалансированным и интересным. 1

Частота переворачивания зависит от состояния сырного теста, температуры и влажности воздуха в помещениях. 2 Чем нежнее сыр, выше температура и влажность воздуха, тем чаще переворачивают сыр. 2