Перемешивание супа-пюре при хранении важно, чтобы частицы протёртых продуктов были равномерно распределены по всей массе и не оседали на дно. 35
Для этого в супы-пюре добавляют белый соус, который образует устойчивую суспензию, и при последующем хранении супа частицы протёртой массы не оседают на дно. 3