Перемешивание сиропа во время приготовления сахарной помадки важно, потому что это помогает добиться полного растворения кристаллов сахара. 13

В процессе варки на стенках кастрюли образуются кристаллы сахара, которые, попадая обратно в сироп, могут задать размер остальных кристалликов. 4 Чтобы получились очень мелкие кристаллы, которые не увеличатся в размере, эти частички сахара нужно смыть. 14