Почему важно пассировать лук перед добавлением в тушеную капусту?

Пассирование лука перед добавлением в тушёную капусту важно по нескольким причинам:

• Удаление сырого привкуса. 1 Пассерование удаляет вкус и запах сырого лука. 1
• Улучшение аромата. 2 Пассерованный лук придаёт блюду отличный аромат. 2
• Подчёркивание характерного цвета и запаха. 1 При пассеровании лук становится золотистым и слегка прозрачным, мягким. 2
• Сохранение витаминов и полезных веществ. 2 Пассерование считается более щадящей техникой обработки продуктов, при ней сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при обжаривании. 2