Почему важно отвешивать сметану перед приготовлением крема?

Отвешивание сметаны перед приготовлением крема важно, потому что позволяет избавиться от лишней сыворотки и сделать консистенцию продукта более плотной. 12

Особенно это актуально для сметаны низкой жирности (20–25%). 1 Когда лишняя сыворотка стечёт, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьётся в плотный крем. 1

Кроме того, из отвешенной сметаны крем получится густым и устойчивым, не будет растекаться при взбивании с сахаром. 4