Отлёживание бисквитного коржа перед сборкой торта важно по нескольким причинам:

• Предотвращение крошения. 2 Коржи становятся более эластичными и податливыми, что позволяет избежать крошек при нарезке и сборке торта. 2
• Равномерное распределение влаги. 2 Влага внутри бисквита равномерно распределяется, что делает его более сочным и нежным. 2
• Улучшение вкуса. 2 После стабилизации вкус бисквита становится более насыщенным и гармоничным. 2
• Подготовка к пропитке. 2 Стабилизация позволяет коржам впитать сироп или крем без размокания. 2

Для отлёживания бисквит нужно завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 3–12 часов. 12