Отделять икру от ястыка (плёнки) перед засолкой важно по нескольким причинам:

• Вкус. 15 Плёнка имеет горьковатый привкус, и если её оставить при засоле, то горчить будет вся икра. 1
• Текстура. 15 Если не удалить ястык, то продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму. 1
• Качество. 5 Если сделать это некачественно, то икра получится с посторонним привкусом. 5

Таким образом, очистка икры от ястыка — важный этап приготовления, который влияет на вкус и текстуру продукта. 45