Отделять голову и внутренности от тушки кальмара важно, потому что эти части несъедобны. 2

Если внутренности попадут в блюдо, то всё мясо будет пропитано их горечью, и в итоге обед будет испорчен. 3 Также в обязательном удалении нуждается хорда — жёсткая часть кальмара в виде палочки, которую не едят. 3