Почему важно отбивать огурцы перед приготовлением, чтобы сохранить хрусткость?

Отбивание огурцов перед приготовлением, например в блюде «битые огурцы», важно по нескольким причинам:

• Улучшение впитываемости. otvet.mail.ru Текстура огурцов становится более пористой, что позволяет маринаду и соусам лучше проникать внутрь. otvet.mail.ru Это делает огурцы более ароматными и вкусными уже через короткое время маринования — около 20–30 минут. otvet.mail.ru
• Изменение текстуры. otvet.mail.ru Битые огурцы становятся более нежными и сочными, что придаёт блюду особую текстуру. otvet.mail.ru
• Сокращение времени маринования. otvet.mail.ru Благодаря битым огурцам время маринования значительно сокращается, и блюдо можно подавать практически сразу после приготовления. otvet.mail.ru

Кроме того, в отличие от нарезанных ломтиками огурцов, битые кусочки не выделяют слишком много жидкости, сохраняя хрусткость. hoff.ru