Почему важно отбивать мясо при приготовлении порционных полуфабрикатов?

Отбивание мяса при приготовлении порционных полуфабрикатов важно по нескольким причинам:

• Разрыхление соединительной ткани. nsportal.ru elearning.academia-moscow.ru Это выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. nsportal.ru
• Придание формы и толщины куску. nsportal.ru Отбивание даёт возможность придать куску соответствующую толщину и форму. nsportal.ru
• Размягчение мяса. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Механическое размягчение соединительной ткани способствует более нежной консистенции готового изделия. otvet.mail.ru
• Улучшение маринования. www.bolshoyvopros.ru Отбитое мясо лучше маринуется, так как маринад легче и быстрее проникает внутрь мяса, что улучшает вкус. www.bolshoyvopros.ru
• Более быстрая жарка. www.bolshoyvopros.ru Отбитое мясо быстрее жарится, так как теплу легче проникать внутрь, как и маринаду. www.bolshoyvopros.ru