Почему важно отбивать мясо перед приготовлением отбивных

Отбивание мяса перед приготовлением отбивных важно по нескольким причинам:

• Разрушение пучков соединительной ткани. m.ok.ru Это делает мясо более мягким и сочным. m.ok.ru
• Размягчение волокон мяса. m.ok.ru Это ускоряет процесс приготовления и делает мясо более нежным. m.ok.ru
• Улучшение вкуса. m.ok.ru Отбивание позволяет специям и ароматам лучше проникнуть в мясо. m.ok.ru
• Ускорение приготовления. m.ok.ru Толщина уменьшается, что позволяет сохранить больше сока внутри. m.ok.ru

Кроме того, благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. otvet.mail.ru Мясные жиры и белки в кишечнике будут всасываться быстрее и в полной мере, и до последующих отделов доходит меньше мяса, способного загнить. otvet.mail.ru