Отбивание фарша важно для приготовления мясных шариков по нескольким причинам:

• Фарш становится более однородным. 3 Все ингредиенты сцепляются между собой. 3 Это особенно важно, если в фарше используется несколько видов мяса. 4
• Фарш становится более плотным. 3 Из такого фарша легче лепятся и обжариваются мясные шарики. 3 Если фарш рыхлый, то при переворачивании котлеты могут распадаться, а после отбивания этого не произойдёт. 3
• Фарш насыщается кислородом. 4 Это делает его более нежным и сочным. 4
• Во время отбивания влага как бы вбивается в фарш, благодаря чему мясные шарики получаются более сочными. 3