Осветление бульона важно, потому что мутный бульон негативно сказывается на внешнем виде блюда. 15 Прозрачность сделает блюдо не только сытным и полезным, но и эстетически привлекательным. 1
Кроме того, от чистоты бульона зависит глубина и насыщенность его вкуса. 2