Остужение заварки перед добавлением муки важно, например, в хлебопечении, чтобы крахмал превратился в клейстер. 14

Под воздействием горячей воды крахмал становится удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. 14 При этом белок муки практически не страдает, и клейковина тоже. 14

Если добавить муку сразу в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, и размешать её будет крайне трудно. 2