Почему важно остужать заварку перед добавлением муки?

Остужение заварки перед добавлением муки важно, например, в хлебопечении, чтобы крахмал превратился в клейстер. yandex.ru hlebopechka.ru

Под воздействием горячей воды крахмал становится удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. yandex.ru hlebopechka.ru При этом белок муки практически не страдает, и клейковина тоже. yandex.ru hlebopechka.ru

Если добавить муку сразу в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, и размешать её будет крайне трудно. www.livemaster.ru