Почему важно остужать молоко до определенной температуры при приготовлении заварного крема?

Охлаждение молока до определённой температуры при приготовлении заварного крема важно, потому что это помогает крему стать более густым и устойчивым. 2

Охлаждение крема до комнатной температуры перед использованием также помогает ему стать более воздушным и маслянистым, если его добавляют ко взбитому маслу. 4