Остужать дрожжевую выпечку перед подачей важно по нескольким причинам:

• Сохранение хрустящей корочки. 5 Когда выпечка остывает на открытом воздухе, влага испаряется, и корочка становится хрустящей и красивой. 5
• Предотвращение образования плесени. 5 Избыточная влага — идеальная среда для развития плесени, а правильное остывание помогает избежать этого неприятного явления. 5
• Сохранение аромата и вкуса. 5 Выпечка, остывшая естественным путём, сохраняет свой аромат и вкус, а не становится влажным и пресным. 5

Оптимальный способ охлаждения — на решётке, чтобы воздух циркулировал вокруг выпечки и она равномерно остывала. 1