Почему важно остужать абрикосовое варенье между варками

Остужать абрикосовое варенье между варками важно по нескольким причинам:

• Сохранение формы фруктов. dzen.ru Чем больше раз варенье доводят до кипения и остужают, тем гуще оно становится, а фрукты лучше сохраняют свою форму. dzen.ru
• Равномерное пропитывание сиропом. www.gastronom.ru Если соблюдать правила варки варенья, в том числе время между варками, сахарный сироп будет равномерно пропитывать ягоды и плоды. www.gastronom.ru
• Сохранение витаминов. www.gastronom.ru При таком способе варки ягоды не подвергаются длительной тепловой обработке и сохраняют больше витаминов. www.gastronom.ru
• Выпаривание воды. www.bolshoyvopros.ru При дробном нагревании и остывании выпаривается большее количество воды, чем при постоянном кипячении. www.bolshoyvopros.ru