Остудить мясной пирог перед разрезанием важно по нескольким причинам:

• Тесто станет более упругим и стабильным. 4 Внутренняя температура пирога постепенно снижается, что обеспечивает окончательное «схватывание» теста. 4
• Пирог легче будет отделяться от формы. 4 Остывший пирог легче извлекать из формы, так как влага из теста не будет конденсироваться на её поверхности и тесто не прилипнет к форме. 4
• Пирог не будет прилипать к ножу. 2 Остывший пирог не помнётся и не прилипнет к ножу. 2

Кроме того, в процессе остывания пирог «успокоится», его структура станет более стабильной, а вкус — насыщенным и гармоничным. 4