Расстойка важна перед выпеканием, потому что она позволяет получить вкусные и пышные хлебобулочные изделия. 5

В процессе расстойки запускается процесс брожения, в результате которого тесто насыщается углекислым газом и поднимается, увеличиваясь в объёме вдвое-втрое. 4 Брожение также обеспечивает пористость будущего хлебобулочного изделия. 4

Ещё одна функция расстойки — активировать клейковину, которая разрушается в процессе вымешивания. 4 В результате тесто приобретает требуемую мягкость, воздушность и пористость. 5

Если не дать заготовкам расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется. 2