Почему важно оставлять мраморный стейк доходить на теплой тарелке после приготовления?

Оставлять мраморный стейк доходить на тёплой тарелке после приготовления важно по нескольким причинам:

• Позволяет мясным сокам равномерно распределиться. www.man-meat.ru www.steakhome.ru Во время жарки волокна внутри стейка сжимаются и вытесняют влагу, которая скапливается в центре. www.man-meat.ru Если разрезать стейк сразу после снятия со сковороды, все соки «сбегут». www.man-meat.ru
• Выравнивает температуру снаружи и внутри стейка. arborio.ru Поверхность сразу же начнёт остывать, в то время как температура в середине будет продолжать медленно расти. arborio.ru Через некоторое время температура выровняется, а значит, и тепловая обработка будет продолжаться. arborio.ru
• Расслабляет мышечные волокна. arborio.ru В результате их способность удерживать влагу улучшается. arborio.ru Мясные соки, поначалу вытолкнутые в наружные слои стейка, понемногу возвращаются обратно, вновь равномерно распределяясь внутри. arborio.ru

Таким образом, правильный отдых не даёт вкусным сокам вытечь и пропасть впустую: все соки и яркий вкус остаются внутри стейка. www.man-meat.ru