Почему важно оставлять люля-кебаб в холодильнике перед приготовлением?

Оставлять люля-кебаб в холодильнике перед приготовлением важно, потому что это позволяет белкам «схватиться». telegra.ph В результате фарш будет лучше держать форму. telegra.ph

Кроме того, в холодильнике застывает курдючный жир, что облегчает формование котлеток. vk.com Если не убрать фарш в холодильник, жир будет таять в руках, а фарш — разваливаться на куски. vk.com