Определение оптимального периода для консервирования соков важно, потому что от этого зависит качество и стабильность готового продукта при хранении. 4

Фруктовые соки по своей природе являются скоропортящимися, так как содержат большое количество влаги и питательных веществ. 4 Поэтому важно использовать методы консервирования, которые позволяют сохранить биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, одновременно уничтожив патогенные микроорганизмы и дезактивировав ферментативную активность. 4

Например, сохранение соков в атмосфере углекислого газа помогает минимизировать окисление и сохранить питательные вещества в соках, а также увеличить срок годности напитка. 1 Пастеризация сока при определённой температуре убивает вредные микроорганизмы, но при этом важно обеспечить недолгое воздействие тепла, чтобы витамины и натуральные вкусы не пострадали. 2