Охлаждение яиц перед чисткой важно, потому что это упрощает процесс очистки скорлупы. 14 Резкий перепад температуры между горячим яйцом и холодной водой способствует отделению скорлупы от белка. 1

Кроме того, быстрое охлаждение также помогает остановить процесс приготовления. 1 Тепло внутри неохлаждённого яйца продолжает готовить белок, делая его резиновым, а желток — сухим и рассыпчатым. 1