Охлаждение теста с песочной крошкой перед выпеканием важно по нескольким причинам:

• Сохранение хрупкой текстуры. 3 Тесто содержит большое количество жиров, например сливочного масла, которое размягчается в процессе вымешивания. 3 Холодильник даёт возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом текстуру готового изделия. 3
• Легкость раскатки. 14 Охлаждённое тесто будет гораздо легче раскатываться, а масса не прилипнет к поверхности. 3
• Предотвращение усадки во время выпекания. 3 Это особенно важно, если готовятся сложные кондитерские изделия, такие как песочные корзинки или тарты. 3 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 3