Почему важно охлаждать сливочное масло перед приготовлением крема для торта Наполеон?

Охлаждение сливочного масла перед приготовлением крема для торта «Наполеон» важно для того, чтобы не развить глютен в тесте. thecake-school.ru Чем больше глютена, тем сложнее раскатывать тесто, во время выпечки оно будет сильно сжиматься и не получится слоёным и хрупким. thecake-school.ru

Также длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается. thecake-school.ru

Кроме того, если остудить заварную часть крема до температуры около 40 °C и добавить небольшими порциями размягчённое сливочное масло, оно растает и получится однородный, но текучий крем. www.gastronom.ru dzen.ru Он хорошо пропитает коржи, они практически склеятся друг с другом. www.gastronom.ru