Охлаждение рассола перед добавлением уксуса в маринад важно, потому что при нагревании уксус может утратить часть своих полезных свойств. 3

Рекомендуется, когда рассол закипит, добавить в него соль, сахар и специи, подождать пару минут, чтобы рассол покипел, затем снять кастрюлю с огня и только потом добавить уксус. 1 Так уксус сохранит свою температуру и в нём останутся полезные свойства — вкусовые и консервирующие. 1