Охлаждение посуды и венчика при взбивании сливок важно, потому что это способствует более быстрому и качественному результату. 12

Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1 Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. 1