Охлаждение песочного теста перед раскаткой важно по нескольким причинам:

• Сохранение хрупкой текстуры. 2 Тесто содержит большое количество жиров, например, сливочного масла, которое размягчается в процессе вымешивания. 2 Охлаждение даёт возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом текстуру готового изделия. 2
• Облегчение раскатки. 23 Охлаждённое тесто удобнее обрабатывать, придавать ему необходимую форму. 2 Раскатать пласт будет проще, а масса не прилипнет к поверхности. 2
• Предотвращение усадки во время выпекания. 2 Это особенно важно, если готовятся сложные кондитерские изделия, такие как песочные корзинки или тарты. 2 Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. 2