Охлаждение лимонной начинки перед соединением с меренгой важно, потому что это позволяет сделать лимонный крем плотнее. 3 Если разрезать тарт сразу после приготовления, крем может быть слишком мягким. 3

Также охлаждение помогает объединить вкусы, так как именно в прохладном виде пирог с лимонной начинкой особенно вкусен. 1